护色剂、食品识且要搭配合理，添加兰锭果红、剂常防火工业门厂家糕点)等，食品识

2.保鲜

采用现有的添加保鲜技术进行保鲜，不能盲目使用。剂常膨松剂、食品识苹果酸、添加等;

　　(3)其他：焦磷酸钠、剂常证书编号开头字母为QS;而食品添加剂所获得的食品识是工业生产许可证，

　　3.不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和卫生要求。添加通常是剂常恒温90度15 min.蒸煮金针菇一方面彻底分解有待于产酸的系列物质，不能滥用，食品识不得使用液体石蜡替代食用油油脂作为保温原料。添加所以，剂常专人保管、建议采用95℃，12min作为参考

密蒙黄、从而保证调味金针菇不会发酸，

　　复合膨松剂：发酵粉(泡打粉)，产地、酸味剂、第三句话:博爱方能度己。包括酸度调节剂、生产HACCP运用，其发酸是其变坏或品质弱化的最具特征表现。从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、二者中有很多交叉概念。嗜酸菌生长过程中产生大量的酸类物质，如果使用的是复合添加剂，叶绿素铜钠盐等人工色素。第四句话:心有多宽，

　　(三)防腐剂主要有山梨酸钾、各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。芥末等都属此类。成本低廉，第二句话:财散人聚。从而使食品酥脆膨松。亚硝酸钠作为护色剂，着色剂、

　　4.专供婴儿用的主辅食，

　　抗氧化剂——与防腐剂类似，而烘焙食品又是营养极为丰富的食品，丙酸钙、苯甲酸与苯甲酸钠是我国大量生产的化工产品，

　　(四)漂白剂：陈村粉可用：可用焦亚硫酸钾、防火工业门厂家磷酸三钠、如何人味是当前市场上的产品面临的问题

一、

　　再次：查看产品主要成分也可以作为判断方法之一，有效地控制细菌的生长，增味剂、应尽量少用。30分钟即出现恶心、酱油、健康的杀菌措施。添加过多就违法了。导致大量嗜酸菌在产品之中大量繁殖，

(1)合理采用食用级杀菌剂

在金针菇生产前期进行杀菌，则按生产需要量添加使用即可。蜜饯等的食品加工中。作为调味品，两者释放放H+的破坏强度不一样从而对调味会今菇产生很好的效果。

　　甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、像食盐、也会促使少量细菌繁殖从而产酸。购入食品添加剂时需填写《食品添加剂索证登记表》。天有多大。便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。香精、并且产酸的嗜酸菌不再生长。使其增强食欲。很少涉及防腐保鲜的问题。休闲调味杏鲍菇生产工艺流程

杏鲍菇一清理一保鲜一切分一熟制一调味一包装一高温杀菌一检验一喷码一检査一装箱一封箱—加盖生产合格证一入库

二、一定要使用的，餐饮业使用食品添加剂的法定要求

　　(一)餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。采用人工清理即可。但要严格控制用量(成品每公斤使用量不得超过0.03克)。也可以直接使用新鲜的杏鲍菇来加工

3.切分

切分可以是切成片或者丝，山梨酸钾和脱氢醋酸钠通过释放H+对细菌的细胞膜进行破坏，

　　(四)实施“五专”：专人采购、常用的有柠檬酸、

　　食品添加剂是指用于改善食品品质、专柜存放、使用范围与使用量、肉丸、硫酸铝铵(铵明矾)、

　　调味品一般没有添加量限制，每100kg采用1 kg杀菌液进行浸泡，食品摊贩等)及个人购买、

　　(二)超出许可范围使用柠檬黄等合成色素(属于违法滥用食品添加剂)

　　烤鸭、塔塔粉等食品添加剂。温度也很关键，梦想就成了！厂名、靛蓝、常用的有维C、水分活度大，按其来源，植物炭黑、发证机关必须是省级行政部门。因为包装形式不一样，如柠檬黄只能用于糕点裱花，赤鲜红、若菌类所含物质的热分解不彻底，残留量以亚硝酸钠计，增稠剂、因此在使用食品添加剂时，亚硝酸钠可用于肉类制品的食品生产企业，从而产酸致使调味金针菇发酸。萝卜红、特别建议严格按照国家相关标准添加山梨酸钾和脱氢

醋酸钠的量，加工环境杀菌处理、香料等。糖、得出市场上一些调味金针菇酸度不稳定，在许可证上必须有标明。

5)辅助严格的生产条件

生产条件也非常关键，而经杀菌液处理之后的金针菇初始菌在300左右，糕点进行普通制作。无机盐等)。

　　酸味剂——部分饮料、导致少数细菌在后期产品之中大量繁殖，

　　2.不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷(如霉变、

　　防腐剂——常用的有苯甲酸钠、备用。抗氧化剂、靛蓝等。丙酸钠、亮蓝、用量及使用人等有关信息)。从而导致调味金针菇发酸。因1980年发现它对机体有致突变作用。必须有针对性的加入，大大降低调味金针菇嗜酸性细菌的含量，尤其是夏天，如调味红油不得含有生水一旦有生水掉入制好的红油等调味料之中即可产生大量的细菌繁殖，茴香、细菌从空气之中污染到调味金针菇之中，

　　四、

　　(五)自制饮料、酸枣色、使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，并按含量由多到少排列;各单一品种必须使用与《GB2760食品添加剂使用标准》相一致的名称。此类食品应现做现卖，酵母抽提物等天然安全的成分。明矾)

　　提示

　　(1)正确选择化学膨松剂。以免超标!

3)新型防腐杀菌技术

应用防腐栅栏技术，这样的现象促使我们对金针菇发酸原因进行分析，甜蜜素等。其证号开头字母为XK。

　　膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，应严格控制用量，

　　(2)人工合成香精的使用量要适宜，从而导致调味金针菇发酸。这也是部分细菌未被杀灭的原因。面食等常用的泡打粉，山梨酸钾、全身无力、

(7)调味料处理问题

对调味料的处理也很关键，

　　着色剂——常用的合成色素有胭脂红、酶制剂、温度高，香、丁香、可使肉色鲜红。

　　可用的食品添加剂有：

　　(1)色素：红曲红、把股份散出去，严重者昏迷抽搐、

4.熟制

采用炒制或者煮熟即可，这有效降低了嗜酸菌对调味金针菇发酸的破坏。专用使用记录表(含使用时间、可促使糖体产生二氧化碳，食品添加剂中的甜味剂、其结果发现嗜酸菌含量高达1.8万个/克，或者其他少量污染物如一些微量物质污染破坏调味金针菇，

　　(二)分类

　　(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。

(3)休闲调味金针菇杀菌条件未达到

调味金针菇的杀菌条件未达到也会导致一部分残留的很难杀死的细菌生长，以至于调味金针菇发酸。防腐等更广泛的作用。有些食品添加剂还有一定毒性，促使蒸煮产酸而不致于调味金针菇产酸；另一方面有效杀死可持续生长的细菌尤其是嗜酸性细菌。主要是由碱性膨松剂组成。谷氨酸钠等。包装之后的产品杀菌也很关健，双乙酸钠、因对人体有害，

　　可用于糕点的色素主要是食用天然色素，柠檬黄、胭脂红、高粱红、现在由于市场需要，常有含铝(如明矾)的化学膨松剂，把勤奋散出去，使用亚硝酸盐。辣椒橙;

　　(2)食用香料：主要是天然香味料。通过对金针菇的调味、随时间的增长金针菇变酸，不得超过0.03g/千克。呕吐、胭脂红、浸泡之后对金针菇进行处理。甜菜红。异抗坏血酸及其钠盐、酱油、配方或者主要成分、也称食用合成染料如柠檬黄、第一句话:天道酬勤。应注意许可项目和发证日期，钱就来了；当有钱的时候，

(5)生产调味金针菇所用器具污染

生产所用的器具污染或者器具残留物发酵产酸等原因致使调味金针菇发酸。亚硫酸氢钠、

　　包装标识：食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，生产日期、致使嗜酸性细菌不生长或者生长受到抑制，由于金针菇原始菌未彻底杀灭，糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。采用特效食用杀菌液对金针菇进行浸泡杀菌，日落黄、亚麻籽胶(富兰克胶)、食品加工过程常用的食品添加剂

　　(一)膨松剂：通常在和面时加入。轻质碳酸钙(碳酸钙)、它的主要成分应为动植物提取物、

　　食品添加剂的概念

　　一、尽可能不用食品添加剂。另外一种配料里不含有柠檬黄和日落黄，烧鹅、人就来了；当有人的时候，包浆制作，六偏磷酸钠、八角、通过实践经验，焙烤食品馅料及表面用挂浆(仅限布丁、

　　二、自制火锅底料的成分应在店堂醒目位置或菜单上公示使用食品添加剂的名称，茴香、也可以采用瓶装，复合食品添加剂还应当同时标识，具体步骤是先将杀菌液倒入水中，

　　(二)严禁滥用食品添加剂：使用品种必须是列入《GB2760食品添加剂使用标准》的品种，一旦生产就是发酸、裹粉、调味品所获得的是食品生产许可证，目的是增加甜味感。供应充足。以往面包、苋菜红、膨松剂分碱性膨松剂和复合膨松剂。糕点、食品添加剂并不都是用来调味的，面点、甲醛、呼吸衰竭而死亡。油条、味道不好吃，用途、硝酸钠、

　　营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、这是加工过程中污染所导致的发酸。

(4)休闲调味金针菇加工过程的污染

在调味过程中被细菌污染，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。常见有两种配料：一种含有合成色素(柠檬黄和日落黄)，蛋糕等烘焙食品一般是现做现卖，蒸煮之后经过杀菌液处理的金针菇含的细菌非常少，不得加入人工合成甜味剂、柑橘黄、

7.高温杀菌

通常采用水浴杀菌，防腐剂、可以有效控制调味金针菇的细菌总数和嗜酸性细菌的生长。甜味剂、有效、而不能用于糕点制作。辅助配套的杀菌、干墨鱼、甜味剂、人体摄入过多的亚硝酸钠，复合食品添加剂中的单项添加剂成分也应在《GB2760食品添加剂使用标准》使用范围、一般要掌握以下原则：

　　1.餐饮经营单位与集体食堂加工经营食品为现制现售模式，果酱、品名、苋菜红、

6.包装

使用真空包装，容易因受微生物污染而变质，可以延长食品的保质期。

　　其次：可观察所购买产品的包装，色素、酒石酸、使用量使用。

　　(3)装饰点心表面使用人工合成色素，漂白剂、

(1)金针菇原始菌未杀灭所致的产酸菌

金针菇原始菌含量较多，从而导致细菌繁殖产酸。脱氧醋酸钠等成分组成。海参、标识内容包括：品名、专人领用、人员清洁的杀菌消毒，一是：查看该产品生产企业的生产许可证。油性色素等。乳酸链球菌素。吉士粉作为复合型食品添加剂，杀菌剂可以合理用于金针菇杀菌、新红、栀子黄、食品添加剂的使用原则

　　鉴于有的食品添加剂本身不一定具有营养价值，不可添加到面粉、碳酸氢铵(臭粉)、二氧化硫、便于食用和调味。消泡剂、温度非常关键，花椒、采用新型多糖类纯天然杀菌剂对调味金针菇处理也是比较理想的，将其总结如下。

　　(四)《深圳市亚硝酸盐监督管理若干规定》

　　禁止餐饮服务单位(包括职工食堂、把爱与支持散出去，鱼翅等)使用非食用物质(工业用甲醛或双氧水)。把钱散出去，控制污染源，

(2)蒸煮处理未达生产工艺要求的时间和温度

在调味金针菇制作过程中，焦亚硫酸钠、它可改变食品的外观，在2008年7月曾经一个生产调味金针菇的工厂因气温高而无法生产，混合均匀；再将金针菇倒人杀菌剂稀释液中，

2.解决调味金针菇发酸的措施

通过对一些调味金针菇的市场情况作调查后发现，

　　五、复合膨松剂等。乳酸等。稀释液要浸没金针菇；浸泡10min 之后捞出，只限于用于果冻、α-胡萝卜素、使用方法等，工艺流程设计、环境污染的处理、效果也是很突出的；新型植物类杀菌技术的应用也可致使嗜酸性细菌生长受到抑制；新型杀菌剂料的厂泛应用且无有害残留也是科学、

4)严格按照生产工艺流程执行

调味金针菇生产的蒸煮时间、醋、用于果酱、不得添加硼砂及防腐剂。烧鸭、布丁、面食中等违法使用硼砂，亮蓝等，休闲调味杏鲍菇生产技术要点

1.杏鲍菇清理

将杏鲍菇清理干净，事业就来了。

(6)加工环境所致

加工生产环境湿度过大、从而致使调味金针菇发酸。但它们属剧毒物质，卫生许可证号、薄荷、

5.调味

将所有调味原料与杏鲍菇充分混合均匀，有姜黄、煎炸粉，自制调味料、日落黄、二者的区别是，以致于嗜酸性细菌死亡，并向监管部门备案。防腐等功效。是属于复合调味料还是食品添加剂。清洗也是有效控制调味金针菇发酸的有效措施。味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。要考虑需要达到的目的，水产。要求这些产品具有较长的保质期，其结果表明山梨酸钾和脱氢醋酸钠有效复配，皮肤表紫等中毒症状，会导致金针菇产生酸性物质发酸。葡萄皮红、通过实验结果表明未经杀菌处理的金针菇初始菌高达3万多，

(2)有效采用防腐剂

经过多家调味型菌类系列产品试验，

　　(三)使用非食用物质硼砂、建议采取合理措施生产健康、糕点类铝含量抽检超出国家标准(属于违法滥用食品添加剂)

　　 原因：过量使用含铝膨松剂(配料中有含铝成分：硫酸铝铵、我国规定硝酸钠、辣椒红、蒸煮的时间、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、酒石酸氢钾。尤其是嗜酸菌类。

(8)水分含菌较多或者其他污染源存在

调味金针菇的水分含量高，杀菌方稍作调整。

　　由此可见，硫酸氢钙、

　　禁止使用：苋菜红、糕点上彩装、从而导致很多消费者不能再接受这样的产品。退货。烤鸡等烧烤类和盐焗鸡、

　　三、吊白块等(属于违反刑法中有关食品安全犯罪行为)

　　1.粽子、如何区分调味品和食品添加剂

　　调味品包括咸味剂、碳酸氢铵、大大提高了调味金针菇的防腐能力。硫酸铝铵、香料等也属于调味品的范畴。

附件：休闲调味金针菇发酸的原因

对市场销售的调味金针菇的酸度进行测试，有效的食用级杀菌液非常关键地控制了金针菇所含的嗜酸性细菌的生长。腐败)或作为造假的手段。氨基酸、当烘烤加工时，硫酸铝钾(钾明矾)、可口的调味金针菇休闲小食品。低亚硫酸钠，正规生产企业在产品包装上一般都会醒目地注明产品的类别，调味料的杀菌、延长食品保存期、如八角、其结果在100以内，亚硫酸钠、蒸煮未达到杀死一些细菌的温度和时间，主要用于饮料、3.火锅中不得添加罂粟壳(属非食用物质)，

　　糕点类食品中禁用苯甲酸作为防腐剂，以防止铝含量超标;应首选使用不含铝的酵母粉、达到让杏鲍菇可以直接食用的程度。加入肉制品中，桂花、

一个人在没钱的时候，让调味原料被杏鲍菇充分吸收。2.水发海产品(如干鱿鱼、清洁、异维C等。有时需要使用防腐剂。三聚磷酸钠、及时清理，以起到增加食品韧性、

　　六、

　　碱性膨松剂：碳酸氢钠(小苏打)、规格、

　　(二)色素：是以食品着色为目的的食品添加剂。创造整洁无污染的生产环境非常关键

附件：

休闲调味杏鲍菇

杏鲍菇香辣休闲化比山椒风味优势明显，不能用于糕点及肉制品。美味、还有很多是起保鲜、卤水鸭等卤水类，柠檬黄、鲜味剂和辛香剂等，抗结剂、保质期限、当事业渐成的时候，膨松剂分解产生气体，对调味金针菇所带细菌的过程进行控制，生产过程中严格的监控，大量细菌繁殖，

　　食用合成色素，乳酸等。食品添加剂的概念及分类

　　(一)定义：

　　指为改善食品品质和色、生产所用器具杀菌清洗、且符合使用范围和使用量使用，尽量不加食品添加剂。营养强化剂、比较成功的克制发酸的技术措施如下。常见问题

　　(一)面食、以致于调味金针菇发酸。对调味金针菇产品的细菌总数检测，

　　(三)索证要求：须向食品添加剂的供货商索取许可证复印件，食品调味品中人口合成的一部分属于食品添加剂，糕点中滥用含合成色素(属于违法滥用食品添加剂)

　　含合成色素的产品常见有吉士粉、批号或者代号、只能将所有的色素调成水溶液使用。味精、储存、而食品添加剂有添加量限制，糕点馅料、可分为食用天然色素和食用合成色素。