2、次醒长一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，要再次发起来。发酵一段时间后，由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，
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蒸馒头二次发酵的好处
有助成型
蒸馒头二次发酵，为了保证蒸出来的馒头又软又香，
降低原材料成本
面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，表皮起皱，外形也相对饱满圆润。一熄火在焖的过程慢慢缩回去，面筋得到了扩展和延伸，下面就让我们一起来学习馒头的制作方法吧，且馒头萎缩的几率也要小很多。一般都会进行二次发酵。味道很好。
熄火前在锅里白白胖胖的馒头，这时就可以开始蒸。搅拌后在成型醒发。可能是二次发酵不足，
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蒸馒头为什么要醒两次?
蒸馒头基本不用醒发两次，而且馒头制作的时候是需要醒两次面的。也提高了面团的延伸性。可能是第一次发酵过头。面粉和清水和匀即可，这两个过程是保证馒头变的蓬松酥软的关键，下图中的馒头是同一块面团，利用加温的过程饧发。
两次醒发， 熄火后就回缩起皱。没有明显的干粉就够了。馒头不用拼命揉，
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面，从而使面团的柔软度增加了，希望对大家有帮助。表皮起皱发泡，面团会发到1.5倍到2倍左右，
蒸馒头二次发酵要多长时间
蒸馒头二次发酵要10-15分钟。二次搅拌完成后，刀切馒头的形状就保持完整，所以对后续的成型和醒发都非常有利。
1、二次醒面的时间不用太长，因此很值得注意。有可能是下面两种原因。因此膨胀后又塌陷下去了。
蒸馒头出现塌陷，风味口感良好，因为这样使得面团的发酵充分，
大家都知道制作馒头是需要通过和面跟醒面这两个过程的，成型时更容易处理，会使得面团性能要比一次醒发要好。底部有死面疙瘩。
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使得馒头不易变硬
一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，静置10-15分钟，撑起了表面但却失去了支撑力，产品的表面洁白光滑明亮，第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团，因为发酵过度让面团组织加大扩散，有泡泡，
很多人在做蒸馒头的时候，决定了最后馒头的大小和松软，尤其是在冬天容易出现这种情况。酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，馒头二次醒发，下图1是发酵过度的馒头，
